Wenn’s draussen warm wird, wechsle ich in der Küche automatisch von warmen, schweren Speisen auf erfrischende Salat Rezepte. Aber nicht irgendeinen. Ich rede von meinen Lieblingssalaten, die so viel können, dass man sie fast täglich essen kann. Wirklich! Schnell gemacht, frisch, bunt – mit meinen Lieblingszutaten. Ich hab über die letzten Jahre einige ausprobiert, und ein paar davon sind geblieben. Hier kommen meine acht liebsten Frühlings- und Sommer-Salat-Rezepte, die bei mir regelmässig auf den Tisch kommen.
Einfache Salat Ideen, die mehr können als nur Beilage
- Grüner Spargel auf Burrata
- Salat mit grünem Spargel, Erdbeeren & Burrata
- Couscous-Salat mit Minze und Halloumi
- Halloumi Salat mit Granatapfel, Kräutern, Gurke & Tomaten
- Knuspriger Kartoffelsalat
- Wassermelonen-Feta-Salat mit Blaubeeren
- Panzanell aka sommerlicher Brotsalat
- Der beste Hörnlisalat
1. Grüner Spargel auf Burrata an Zitronen-Vinaigrette
Wenn der erste grüne Spargel am Wochenmarkt erhältlich ist, weiss ich: Jetzt geht’s los. Ich brate ihn kurz an, nur bis er ein bisschen Farbe hat, und kombiniere ihn mit cremiger Burrata. Etwas Zitronenöl dazu, fertig. Dieses Sala Rezept ist jedes Mal mein inoffizieller Startschuss in die warme Jahreszeit. Ich ess ihn am liebsten lauwarm, so schmeckt die Kombi einfach nur herrlich.
2. Salat mit grünem Spargel, Erdbeeren & Burrata
Ich mache den Salat jedes Jahr, sobald Spargel sowie auch Erdbeeren in der Schweiz Saison haben. Die Zeit ist kurz, deshalb muss ich es auskosten. Erdbeeren, Burrata, Spargel – klingt erstmal random, aber ich liebe diese Kombination. Süss, salzig, cremig. Funktioniert einfach.
Der Spargel kommt warm in den Salat, die Erdbeeren sind frisch und saftig, die Burrata wird aufgerissen und läuft überall rein. Dazu etwas Crunch von den Pinienkernen und ein simples Dressing.
3. Couscous-Salat mit Minze und Halloumi
Wenn’s schnell gehen muss, greife ich zu Couscous. Er ist in ein paar Minuten fertig und nimmt Aromen schön auf. Dazu frische Minze, Zitronensaft, Gurken, Tomaten und ein Schuss Olivenöl. Manchmal kommen noch Kichererbsen dazu. Lässt sich bestens vorbereiten und schmeckt am nächsten Tag sogar noch besser.
4. Halloumi-Salat mit Granatapfel, Kräutern, Gurke & Tomaten
Jep, ich bin komplett im Halloumi-Game hängen geblieben. Dieser Quietschekäse, ein Träumchen. Ich nehme ihn für viele Gerichte. Diesmal als Salat mit Gurke, Tomaten, Kräutern und Granatapfel. Schnell gemacht, passt immer.
Der Halloumi wird angebraten, bekommt Honig und Chili ab und ist dann genau dieses süss-salzig-scharf Ding. Dazu frisches Gemüse, Kräuter und etwas Crunch von den Pistazien. Und wenn ich Lust habe, kippe ich einfach noch Couscous rein und mache eine grössere Portion draus. Steht bei mir regelmässig auf dem Plan.
5. Knuspriger Kartoffelsalat
Ich teste ja ständig virale Rezepte und bin meistens eher so: ja okay, sieht gut aus, bringt mir aber nichts. Dieser hier ist eine der Ausnahmen. Knuspriger Kartoffelsalat mit smashed Potatoes. Klingt simpel, ist es auch, aber funktioniert perfekt.
Ich mache ihn vor allem dann, wenn ich Lust auf etwas anderes als den klassischen Kartoffelsalat habe. Die Kartoffeln kommen kross aus dem Ofen, dazu Gurke, Kräuter, ein cremiges Dressing und etwas Speck. Wichtig: alles erst ganz am Schluss mischen, sonst war’s das mit knusprig. Genau so ein Rezept, das aus einem Hype kommt und dann bleibt.
6. Wassermelonen-Feta-Salat mit Blaubeeren
Der Salat ist bei mir aus einer Challenge entstanden – und ich mache ihn seitdem immer wieder. Wassermelone und Feta liebe ich sowieso, aber mit Blaubeeren ist das nochmal ein anderes Level. Süss, salzig, frisch. Genau mein Ding.
Ich habe sogar schon mal versucht, selber Wassermelonen auf dem Balkon zu ziehen (Mini Love 😄). Räusper, es blieb beim Versuch. Von nun an hole ich während der Saison Wassermelone am liebsten im Hofladen und mache genau diesen Salat: alles kalt, alles frisch, schnell zusammengeworfen. Einer von denen, die ich im Sommer einfach immer will.
7. Panzanella aka sommerlicher Brotsalat
Panzanella mache ich immer dann, wenn Brot übrig ist. Am liebsten vom Vortag. In Würfel schneiden, auf den Grill werfen, fertig. Genau so startet dieser Salat bei mir.
Dazu Tomaten, Gurke, Mozzarella – und dann noch gegrillte Früchte. Das ist der Teil, den ich richtig mag. Das warme Brot saugt das Dressing auf, alles zieht kurz durch und wird richtig gut. Einer von den Salaten, die ich einfach mache, ohne lange zu überlegen.
8. Der beste „Hörnlisalat“ aka Nudelsalat
„Hörnlisalat“ (oder wie die Deutschen ihn nennen; Nudelsalat) mache ich ehrlich gesagt nie kompliziert. Pasta, ein paar Zutaten klein schneiden, alles zusammenwerfen. Und ja, hierzu nehme ich auch mal Fertigsauce. Gerade wenn ich grosse Mengen mache, denke ich gar nicht darüber nach. Aber ihr könnt natürlich auch homemade Salatsauce verwenden, dann würde ich aber French Dressing empfehlen.
Was ich aber immer mache: richtig würzen. Nicht vorsichtig. Die Pasta zieht alles auf, also darf da ordentlich was rein – Senf, Curry, Gewürze. Das macht für mich wirklich den Unterschied zwischen einem austauschbaren Hörnlisalat und dieser Geschmacksbombe. Und dann noch Cantadou-Würfeli dazu stellen als Krönung des ganzen.
Diese acht Salat Rezepte sind für mich der Inbegriff von wärmeren Temperaturen. Sie sind unkompliziert, bunt, frisch und bringen einfach dieses Yummi Gefühl auf den Tisch. Ich mache sie fast aus dem Handgelenk, je nach dem, was gerade Saison hat. Und am Ende bleibt immer derselbe Gedanke: Salat ist alles andere als langweilig.
