San Sebastian Cheesecake aka Baskischer Käseskuchen

Der San Sebastian Cheesecake ist ein cremiger Käsekuchen ohne Boden aus dem Baskenland in Spanien. Er wird bei sehr hoher Temperatur gebacken, wodurch die Oberfläche dunkel karamellisiert – während das Innere unglaublich weich und cremig bleibt. Bekannt ist er auch unter den Namen Baskischer Käsekuchen oder Basque Burnt Cheesecake.

Der Kuchen wurde in den 1980er-Jahren im Restaurant La Viña in der baskischen Stadt San Sebastián (Spanien) kreiert – daher der Name. Dort heisst er schlicht «Tarta de Queso» und steht bis heute auf der Karte. Über Social Media wurde er weltweit bekannt und hat viele Namen bekommen: Basque Burnt Cheesecake, Baskischer Käsekuchen oder einfach Burnt Cheesecake.

Der klassische Cheesecake – ob New York Style oder deutscher Käsekuchen – hat einen Boden aus Keksen oder Mürbeteig, wird bei niedriger Temperatur gebacken und hat eine helle, glatte Oberfläche. Der San Sebastian Cheesecake dagegen kommt ganz ohne Boden aus, wird bei sehr hoher Hitze gebacken und hat eine bewusst dunkle, karamellisierte Oberfläche. Die Textur ist viel cremiger und erinnert eher an Crème brûlée als an klassischen Käsekuchen.

Cremig, sahnig und leicht karamellig – so lässt er sich am besten beschreiben. Die dunkle Oberfläche gibt ihm eine feine Karamellaromatik, das Innere schmeckt fast wie ein sehr cremiger Vanillepudding. Er ist weniger süss als viele andere Käsekuchen und überzeugt vor allem durch seine einzigartige, fast schmelzende Textur.

Am besten mit einem Löffel – denn der cremige Kern lässt sich fast löffeln. Er wird in Stücke geschnitten und leicht gekühlt oder bei Zimmertemperatur serviert. Wer mag, reicht dazu eine Fruchtsosse aus Beeren oder etwas Schlagrahm. Im Original wird er pur genossen – ganz ohne Topping

Am besten mit einem Löffel – denn der cremige Kern lässt sich fast löffeln. Er wird in Stücke geschnitten und leicht gekühlt oder bei Zimmertemperatur serviert. Wer mag, reicht dazu eine Fruchtsosse aus Beeren oder etwas Schlagrahm. Im Original wird er pur genossen – ganz ohne Topping.

Das Rezept ist für eine 17cm-Springform ausgelegt. Hast du nur eine grössere Form (ca. 24cm), kannst du die Menge auf 12 Portionen umrechnen, um die richtige Füllmenge zu erreichen.

Kalte Zutaten verbinden sich nicht gleichmässig und führen zu Klümpchen in der Masse. Deshalb unbedingt einige Stunden vor der Zubereitung aus dem Kühlschrank nehmen.

Nein, möglichst kurz und sanft rühren. Ziel ist eine glatte, homogene Masse ohne Luft. Zu viel Luft im Teig beeinträchtigt die typisch cremige Konsistenz.

Das ist kein Fehler, sondern Absicht. Durch die hohe Backtemperatur karamellisiert der Zucker an der Oberfläche und bildet eine leicht gebräunte, aromatische Kruste – während das Innere weich und cremig bleibt.

Mindestens 4 Stunden bei Zimmertemperatur. Noch besser: über Nacht in den Kühlschrank. Am nächsten Tag ist die Konsistenz cremiger und schnittfester – deshalb empfiehlt sich die Vortags-Zubereitung.

Der Kern darf und soll beim Herausnehmen noch leicht wabbelig sein. Mit 28–29 Minuten Backzeit bleibt er cremig-weich, ist aber nach der Kühlzeit schneidbar. Die genaue Zeit hängt immer vom eigenen Backofen ab.

Beides ist möglich. Bei Zimmertemperatur (nach ca. 4 Stunden Auskühlzeit) ist er fluffiger, aus dem Kühlschrank cremiger und kompakter. Das ist Geschmackssache.

Ja, und es wird sogar empfohlen. Über Nacht im Kühlschrank zieht der Kuchen perfekt durch und hat am nächsten Tag die ideale cremige Konsistenz.

Das Mark einer Vanilleschote ist die beste Alternative. Im Notfall funktioniert auch ein Päckchen Vanillezucker – dann etwas weniger normalen Zucker verwenden. Der Geschmack ist aber nicht ganz identisch.