Aussen knusprig, innen cremig, und zwischendrin Knoblauchbutter mit Rosmarin. Smashed Potatoes sind der Grund, warum bei mir im Sommer eigentlich immer ein Blech im Ofen steht, wenn der Grill läuft. Sie sind die perfekte Grillbeilage. Wirklich!
Was sind Smashed Potatoes?
Kleine Kartoffeln werden weich gekocht, plattgedrückt und dann im Ofen fertig gebacken. Durch das Zerdrücken vergrössert sich die Oberfläche, die Ränder werden kross, das Innere bleibt weich. Der Name kommt aus den USA, «smashed» heisst schlicht zerdrückt. Nicht zu verwechseln mit Mashed Potatoes, das ist Kartoffelstock.
Womit drücke ich die Kartoffeln platt?
Handballen geht, ist aber heiss. Ich lasse sie kurz etwas ausdampfen oder nehme den Boden eines Trinkglases oder den Topf, in dem die Kartoffeln gekocht haben. Ein Kartoffelstampfer funktioniert auch, hinterlässt aber Rillen, die schneller verbrennen.
Wichtig: nicht zu fest drücken. Etwa auf halbe Höhe, dann bleibt genug Kartoffel übrig, die innen cremig wird. Wer sie zu Papier presst, bekommt Chips. Sie sehen simpel aus, und das sind sie auch. Aber es gibt drei Dinge, an denen sie scheitern können, und beide haben nichts mit dem Rezept zu tun, sondern mit der Kartoffel und mit Geduld. Dazu unten mehr.
Welche Kartoffeln für Smashed Potatoes?
Festkochend, klein, am liebsten Drillinge oder Frühkartoffeln. Mehligkochende zerfallen beim Plattdrücken, dann hast du Stampf, keine Smashed Potatoes.
Warum werden meine Smashed Potatoes nicht knusprig?
Die Kartoffeln waren zu nass. Nach dem Abgiessen zehn bis fünfzehn Minuten ausdampfen lassen. Restfeuchtigkeit wird im Ofen zu Dampf, und Dampf macht weich, nicht knusprig. Das ist der wichtigste Punkt und der, den fast alle überspringen.
Sie lagen zu eng auf dem Blech. Wenn sich die Kartoffeln berühren, dämpfen sie sich gegenseitig. Lieber zwei Bleche als eines voll.
Der Ofen war zu kühl. 220 Grad, keine 180. Bei Umluft reichen 200. Wer sich nicht traut, bekommt blasse Kartoffeln.
Was passt zu Smashed Potatoes?
Als Grillbeilage zu praktisch allem: Steak, Poulet, Halloumi, Grillgemüse. Dazu Kräuterquark, ein Joghurt-Dip mit Zitrone oder Aioli. Wenn ich ein ganzes Grillmenü plane, kommen bei mir dazu:
- einen Salat, je nach dem worauf ich gerade Lust habe
- Drinks, die auch ohne Alkohol funktionieren
- und wenn ich viele Personen bewirte, dann gibt es auch noch Blätterteigkissen
Und falls du die Kartoffeln gleich weiterverarbeiten willst: Genau diese Smashed Potatoes sind auch die Basis für meinen knusprigen Kartoffelsalat.
Kann man die Grillbeilage vorbereiten und aufwärmen?
Ehrlich: Knoblauchkartoffeln sind ein Last-Minute-Gericht. Vorkochen kannst du die Kartoffeln am Vortag, den Rest machst du kurz vor dem Servieren. Aufgewärmt sind sie nie mehr gleich.
Bei mir gibt es Smashed Potatoes von Mai bis September, mindestens einmal im Monat. Wenn du sie ausprobierst: Bewerte das Rezept unten mit Sternen und schreib mir in die Kommentare, wie sie geworden sind. Ich freue mich!
Smashed Potatoes vom Blech
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Zutaten
- 2 Knoblauchzehen (gepresst)
- 3 EL Butter
- 3 EL Rosmarin (gehackt)
- 1 kg Frühlingskartoffeln
- Olivenöl
- Salz, Pfeffer
- Parmesan
- Kräuterquark
Anleitungen
- Die Kartoffeln mit Schale für 25 Minuten im gesalzene Wasser vorkochen. Die Kartoffeln können bereits ins kalte Wasser gegeben werden.
- Die Kartoffeln abgiessen und für 10-15 Minunten auskühlen lassen. Ein Backblech mit etwas Olivenöl einpinseln und bereitstellen.
- Die Butter, den Rosmarin und den Knoblauch in einer kleinen Pfanne heiss werden lassen und bereit stellen.
- Die Kartoffeln mit Abstand auf das Blech legen (etwas ausdampfen lassen) und mit dem Handballen flach drücken, nicht zu stark, wir wollen knusprige Ränder.
- Im Ofen für 10 Minuten bei 220 Grad backen. Danach kurz rausholen und mit der Knoblauch-Rosmarin-Mischung bepinseln. Nochmals 10 Minuten backen, bis die Ränder schön knusprig werden.
- Das Blech herausnehmen und den Käse auf den noch heissen Kartoffeln verteilen. Tipp: ev. nochmals kurz in den warmen (ausgeschalteten) Backofen stellen. Lauwarm mit etwas Kräuterquark geniessen!
Smashed Potaoes als Salat?
In meinem Beitrag 8 Salat Rezepte, die immer gehen findest du das Rezept dazu, ebenfalls perfekt als Grillbeilage.
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