Bündner Gerstensuppe Rezept, wie ich sie seit meiner Kindheit koche

zuerst veröffentlicht 2020, aktualisiert Oktober 2026

Die Bündner Gerstensuppe ist ein Schweizer Klassiker aus Graubünden und steht in fast jeder Berghütte auf der Karte. Ich koche sie nach dem klassischen Rezept mit Rollgerste (in Deutschland Graupen), Wirz, Speck und Bündnerfleisch, so wie ich sie aus meiner Kindheit kenne. Ich liebe die Suppenzeit in den kalten Monaten: Suppen sind meist einfach zubereitet und reichen gut noch für die folgenden Tage.

Als ich auf Instagram nach eurer Lieblingssuppe gefragt habe, wurden zwei Klassiker immer wieder genannt: die Kürbissuppe und die Bündner Gerstensuppe. Ihr seid also nicht die Einzigen, die bei kaltem Wetter an diese Suppe denken. 😉

Noch mehr Cozy Season? Dieses Rezept ist eins von meinen 9 liebsten Herbst- und Winterrezepten. Von Kürbissuppe bis Käsefondue, alles was an kalten Tagen auf meinen Tisch kommt

Gerstensuppe Rezept: Kindheiterinnerungen in den Skiferien

Als Kind waren Sportferien in den Bergen für unsere Familie Pflicht. Dazu gehörte auch immer eine feine Bündner Gerstensuppe auf der Skipiste. Natürlich habe ich auch Schnipo nicht verschmäht, aber eine richtig gute Gerstensuppe kann eben schon was. Was ich nicht mag, ist wenn die Suppe vor allem nur aus Flüssigkeit besteht und ohne viel Einlage daherkommt. Reichlich Wintergemüse wie Karotten, Lauch und Sellerie gehören in eine Gerstensuppe.

Gerstensuppe mit? Team Bündnerfleisch oder Wienerli

Auf der deftigen Seite haben wir natürlich Speckwürfeli. Aber wie geht es dann weiter? Seid ihr Team Bündnerfleisch oder Wienerli in der Gerstensuppe? Ich hab auch das bei euch nachgefragt und rund 70% kennen die Gerstensuppe mit Bündnerfleisch. 30% sind mit mir im Team Wienerli – für mich Kindheitserinnerungen pur. Trotzdem: mein heutiges Rezept ist mit Bündnerfleisch. Aber da ich eh immer Suppe übrig hab und nochmals aufwärme, kommen die Wienerli einfach in der zweiten Runde zum Zug.

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Bündner Gerstensuppe

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Vorbereitungszeit 30 Minuten Minuten

Zubereitungszeit 1 Stunde Stunde 15 Minuten Minuten

Gesamtzeit 1 Stunde Stunde 45 Minuten Minuten

Servings 4

Meine Bündner Gerstensuppe mit Rollgerste, Wirz, Rüebli, Speck und Bündnerfleisch, abgerundet mit einem Schuss Rahm. Ein Teller macht richtig satt, und aufgewärmt am nächsten Tag schmeckt sie fast noch besser.

Zutaten

• Bratbutter
• 1 mittelgrosse Schalotte (gehackt)
• 200 g Lauch (in feinen Streifen)
• 150 g Karotten (in feinen Würfeln)
• 150 g Sellerie (in feinen Würfeln)
• 100 g Wirz / Wirsing (in feinen Streifen)
• 80 g Rollgerste / Graupen
• 1 Liter Rinderbrühe
• 1 Lorbeerblatt
• 50 g Bündnerfleisch (in feinen Streifen)
• 70 g Speckwürfel (angebraten)
• 200 ml Halbrahm / Sahne
• 3 EL Schnittlauch (fein geschnitten)
• Salz und Pfeffer

Anleitungen 

• Das ganze Gemüse waschen und rüsten. In kleine Würfel oder Streifen schneiden. Alternativ kannst du die Rüebli und den Sellerie auch grob raffeln.
• Die Speckwürfeli anbraten und bei Seite stellen. Das Büdnerfleisch in Würfel oder in feine Streifen schneiden.
• In etwas Bratbutter die Schalotte andünsten, anschliessend das ganze nach und nach Gemüse hinzugeben und 5 Min weiter dünsten. Die Gerste hinzugeben und mit 1 Liter Rindsbouillon auffüllen. Das Lorbeerblatt hinzugeben.
• Den Speck und das Bündnerfleisch nicht vergessen und zugedeckt für eine Stunde köcheln lassen.
• 2 dl Rahm hinzugeben, nur noch warm werden lassen, nicht aufkochen. Mit Salz und Pfeffer abschmecken und mit Schnittlauch garnieren. Sollte zu wenig Flüssigkeit vorhanden sein, mit etwas Wasser oder Bouillon auffüllen.
• Die Suppe kann mit einem Stück Brot oder etwas Salat im voraus serviert werden.

Notizen

Alternativ kannst du als Fleisch auch Wienerli klein schneiden und hinzugeben. Das hab ich früher geliebt.

Author: Nicole

Gericht: Hauptgericht

Küche: Schweiz

Suchbegriff: Suppen

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FAQ Gerstensuppe Rezept