Parmesan ist ja so eine Wissenschaft für sich, ähnlich wie Wein. Man kann bei der Wahl des Parmesans sehr viel „falsch“ machen und mit den Jahren soll er immer besser werden. Der richtige und echte Parmigiano Reggiano muss mindestens 12 Monate gereift sein, ist im Handel aber meistens mit 24 Monaten erhältlich. Den Echten erkennt man übrigens an der Prägung auf der Rinde.