Bananenbrot mit Schokolade und Nüssen

Wenn du eine gesunde Bananenbrot Variante suchst bist du hier vermutlich nicht richtig. Aaaaber, ich habe nach dem für mich perfekten Bananenbrot mit Schokolade gesucht und bin bei diesem hier gelandet. Was soll ich sagen, ich bin verliebt. Das perfekt Banana Bread ist eine Wissenschaft für sich und natürlich auch Geschmackssache.

Via Pinterest habe ich mich inspirieren lassen und ein paar Dinge für mich optimiert. Auch wenn es bereits „das perfekte Bananenbrot“ heisst. Ich habe das Rezept noch ergänzt: und zwar mit Schokokalden Stückchen und etwas mehr Backpulver. Das Ergebnis ist köstlich! Aber beginnen wir von vorne…

Das beste Bananenbrot mit Schokolade – so funktioniert’s!

Eins wirst du sicherlich bereits selbst feststellen, dies ist kein gesundes Bananenbrot-Rezept, wie es sie zu Hauf im Internet gibt. Dieses hier enthält Zucker und neben einer Nussmischung auch feine Schokoladenstückchen für den Extra Biss. Ich liebe diese Kombination, auch wenn sie alles andere als gesund ist.

Das wichtigste aber bei einem richtig köstlichen Bananenbrot, sind die Bananen. What else? Damit sie dem Brot einen richtig schönen Bananengeschmack geben, sollten sie reif sein. Sehr reif! Gerne auch schon überreif. Das heisst die Schale darf komplett braun sein. Je nach reife der Bananen, kannst du dann natürlich auch die Menge an Zucker reduzieren. Denn je weiter fortgeschritten, je mehr Süsse und Fruchtzucker entwicklen die Bananen.

Bei den Nüssen mag ich eine Mischung aus Pekan- und Cashewnüssen. Auch hier kannst du natürlich die Nüsse nach deinem Geschmack anpassen. Manche mögen beispielsweise Baumnüsse, auch das passt natürlich hervorragend. Ich hatte auch schon einen Rest Macadamia zur Mischung gegeben. Variere deine Nussmischung je nach Geschmack.

Das Bananebrot-FAQ

Wie reif müssen die Bananen sein?

So reif wie möglich. Die Schale darf komplett braun sein, fast schwarz. Je reifer, desto mehr Süsse und Aroma, und desto weniger Zucker brauchst du. Grüngelbe Bananen geben kaum Geschmack.

Bananen schnell reif bekommen

Stecke die Bananen zusammen mit einem Apfel, einer reifen Birne oder einer Tomate in eine Papiertüte. Verschliessen Sie die Tüte, und dann etwas warten. Das entweichende Ethylen lässt die Bananen schneller reifen. Funktioniert wenn du einen Tag Zeit hast. Ansonsten: Ungeschälte Bananen bei 150 Grad für 15 bis 20 Minuten in den Ofen, bis die Schale schwarz ist. Nicht dasselbe wie tagelang gereift, aber es funktioniert.

Warum wird mein Bananenbrot nicht durch / bleibt matschig?

Zwei Gründe: zu wenig Backzeit oder Ofen zu heiss von aussen. Wenn die Oberfläche dunkel wird, aber innen noch teigig ist, mit Alufolie abdecken und weiterbacken. Stäbchenprobe in der Mitte.

Kann ich das Bananenbrot einfrieren?

Ja, sehr gut. Ganz oder in Scheiben. Aufgetaut schmeckt es fast wie frisch. In Scheiben kannst du einzelne Stücke direkt aus dem Tiefkühler toasten.

Muffins statt Kastenform?

Geht problemlos, eine Leserin hat es gemacht. Backzeit auf etwa 20 bis 25 Minuten reduzieren und ab Minute 15 im Auge behalten.

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Bananenbrot mit Schokolade und Nüssen

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Vorbereitungszeit 15 Minuten Minuten

Zubereitungszeit 1 Stunde Stunde

Auskühlen 15 Minuten Minuten

Gesamtzeit 1 Stunde Stunde 30 Minuten Minuten

Zutaten

• 320 Gramm reife Bananen (geschält)
• 2 Eier
• 100 g Butter (flüssig)
• 160 g Rohrzucker (bei sehr reifen Bananen: 100–120g)
• 180 g Mehl
• 1 TL Salz
• 2 TL Backpulver
• 1-2 TL Zimt
• 150 g Nüsse nach Wahl (hier Pekan- & Cashewnüsse)
• 80 g Schokoladenwürfel

Anleitungen 

• Den Ofen auf 170 Grad Umluft vorheizen.
• Eine Kastenform (ca. 26 cm Länge) buttern und mit mit wenig Mehl auskleiden.
• Die Eier in einer Schüssel zusammen mit der flüssigen Butter und dem Zucker schaumig schlagen.
• Die Bananen mit einer Gabel zerdrücken, es dürfen noch kleine Stücke übrig bleiben. Zusammen mit dem Zimt zur Masse geben und unterrühren bis eine einheitliche Masse entsteht.
• Das Mehl sieben und mit dem Backpulver und dem Salz vermischen.
• Nun die Mehlmischung in 3 Portionen zur restlichen Mischung geben.
• Die Nüsse und die Schokoladenwürfel mit einem Spatel unterheben.
• Den Teig in eine Form geben und bei 170 Grad für 1 Stunde backen. Nach 40 Minuten, wenn die Oberfläche leicht gebräunt ist, kannst du die Form mit Alufolie abdecken.
• In der Form 15 Minuten auskühlen lassen und danach aus der Form stürzen.
• Laufwarm mit etwas Butter oder pur geniessen!

Notizen

Den Zucker gerne nach Geschmack reduzieren. Wenn die Bananen sehr reif sind, bietet sich dies sowieso an.

Author: Nicole

Gericht: Dessert

Küche: Amerikanisch

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