Lasagne al forno Rezept: das Original mit Ragù Bolognese

Lasagne ist so ein Gericht, dass man am Wochenende zubereitet. Denn die Sauce Bolognese soll richtig lange köcheln, damit sie den ultimativen Geschmack erhält. Ich mache meistens die Sauce bereits am Vortag, so kann ich sobald Lasagne auf dem Menüplan steht, nur noch die Béchamelsauce zubereiten und es geht ans Schichten. Aber beginnen wir nochmals von vorne: mein liebstes Lasagne Rezept.

Lasagne Rezept: original italienisch – so geht es

Ehrlich: Meine ist es nicht ganz. Das offizielle Rezept für das Ragù classico bolognese ist bei der italienischen Handelskammer hinterlegt, und dort stehen Pancetta und Milch drin. Beides verwende ich nicht. Früher kam übrigens Weisswein in die Sauce, heute Rotwein, selbst das «Original» hat sich verändert.

Was bei mir dem Original entspricht: die lange Kochzeit, das Ragù statt einer schnellen Hackfleischsauce, die Béchamel statt Rahm, und dass keine Fertigsauce in die Nähe der Form kommt.

Was nicht: Pancetta, Milch, und dass ich Rüebli grob raffle statt fein zu würfeln. Ich mache sie seit Jahren so, und so schmeckt sie uns.

Was macht ein gutes Lasagne Rezept aus?

Du kannst es dir bestimmt vorstellen, das Geheimnis einer richtig guten Lasagne ist das Ragù Bolognese. Die Sauce benötigt Zeit! Ich habe gelesen, dass es italienische Nonnas gibt, die ihre Sauce bis zu 24h auf kleiner Flamme köcheln lassen. Ich habe mir 4 Stunden Zeit gelassen und empfehle dir mindestens für zwei Stunden Zeit einzuplanen.

Lasagne al forno: wieviel Béchamelsauce braucht es?

Ein weiteres Geheimnis ist die richtige Menge an Béchamelsauce. Zu viel lässt die Lasagne matschig werden, zu wenig macht sie trocken. Normalerweise verwende ich für meine Lasagne Frischpasta aus dem Kühlregal. Natürlich gehen aber auch trockene Lasagneblätter. Dabei ist es wichtig, dass das Ragù nicht ganz so stark eingekocht wird und noch gut Flüssigkeit hat. Denn die trockenen Lasagneblätter sollen ja im Ofen richtig garen und saugen Feuchtigkeit auf. Nutzt du Frischpasta, darf die Bolognese etwas trockener werden. Aber nun genug gequatscht… lass uns loslegen!

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Klassische Lasagne al forno (Bolognese)

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Vorbereitungszeit 30 Minuten Minuten

Zubereitungszeit 35 Minuten Minuten

Sauce Bolognese 2 Stunden Stunden 30 Minuten Minuten

Gesamtzeit 3 Stunden Stunden 35 Minuten Minuten

Servings 6 Portionen

Die Bolognese köchelt 2,5 Stunden vor sich hin, aktive Arbeitszeit sind rund 45 Minuten. Und die Sauce kannst du auch am Vortag machen.

Zutaten

Sauce Bolognese

• 600 gr Rindshackfleisch
• 1 grosse Schalotte (gehackt)
• 2 Knoblauchzehen (gehackt)
• 200 gr Rüebli (grob geraffelt)
• 3 EL Tomatenpüree
• 1 kl. Dose Pelati (160 gr)
• 500 ml Rindsbouillon
• 300 ml Rotwein
• Olivenöl
• 1 TL Rosmarin, Oregano
• Salz, Pfeffer

Béchamelsauce

• 4 EL Butter
• 4 EL Mehl
• 600 ml Milch
• Salz, Pfeffer, Muskat

restliche Zutaten

• 12 Stück Lasagnenblätter (trocken oder frisch)
• 100 gr Parmesan

Anleitungen 

Sauce Bolognese

• Das Hackfleisch in etwas Olivenöl anbraten und danach aus der Pfanne nehmen, bei Seite stellen.
• Die Zwiebeln und den Knoblauch glasig andünsten. Tomatenpüree dazugeben, kurz anrösten. Die Karotten dazugeben und ca. 2 Minuten mitdämpfen.
• Nun das Hackfleisch wieder dazu geben und mit Pelati, Bouillon und dem Rotwein auffüllen. Aufkochen.
• Mit Rosmarin und Oregano würzen. Zugedeckt unter gelegentlichem Rühren für mindestens 2-3 Stunden auf kleiner Stufe köcheln. Abschmecken mit Salz und Pfeffer.

Béchamelsauce

• Die Butter in einer Bratpfanne schmelzen und das Mehl einrühren. Kurz andämpfen ohne dass es Farbe annimmt.
• Die Milch in einem Guss hinzugeben und einrühren. Das ganze nun unter regelmässigem Rühren aufkochen und dann auf mittlere Stufe zurückstellen. Ein paar Minuten köcheln lassen, bis eine sämige Sauce entsteht. Mit 1 TL Salz, wenig Pfeffer und Muskatnuss würzen.

Lasagne schichten

• Nimm eine grosse Auflaufform und beginne mit 4 EL Béchamelsauce. Danach folgen 3 Lasagneblätter und darauf 1/4 der Hackfleischmasse. Es geht weiter mit der Béchamelsauce bis alles aufgebraucht ist. Wichtig: Béchamelsauce sollte die letzte Schicht sein, die dann mit Parmesan getoppt wird.
• Bei meiner Auflaufform habe ich mit diesen Mengenangaben 4 Schichten Lasagneblätter verwendet. Nun die Form bei 200 Grad für 35 Minuten in den Ofen geben. Nach dem Herausnehmen die Lasagne noch 5 Minuten ruhen lassen, bevor du sie aufschneidest.

Author: Nicole

Gericht: Hauptgericht

Küche: Italienisch

FAQ Lasagne al forno (Bolognese) Rezept

Übrigens: wie du richtig italienische Carbonara machst, verrate ich dir auch auf dem Blog. Und falls du auf der Suche nach leckerer und einfacherer Feierabendküche bist, habe ich ein paar Rezept für dich.