Klassische Lasagne al forno (Bolognese)
Die Bolognese köchelt 2,5 Stunden vor sich hin, aktive Arbeitszeit sind rund 45 Minuten. Und die Sauce kannst du auch am Vortag machen.
Servings: 6 Portionen
Zutaten
Sauce Bolognese
- 600 gr Rindshackfleisch
- 1 grosse Schalotte gehackt
- 2 Knoblauchzehen gehackt
- 200 gr Rüebli grob geraffelt
- 3 EL Tomatenpüree
- 1 kl. Dose Pelati 160 gr
- 500 ml Rindsbouillon
- 300 ml Rotwein
- Olivenöl
- 1 TL Rosmarin, Oregano
- Salz, Pfeffer
Béchamelsauce
- 4 EL Butter
- 4 EL Mehl
- 600 ml Milch
- Salz, Pfeffer, Muskat
restliche Zutaten
- 12 Stück Lasagnenblätter trocken oder frisch
- 100 gr Parmesan
Anleitungen
Sauce Bolognese
- Das Hackfleisch in etwas Olivenöl anbraten und danach aus der Pfanne nehmen, bei Seite stellen.
- Die Zwiebeln und den Knoblauch glasig andünsten. Tomatenpüree dazugeben, kurz anrösten. Die Karotten dazugeben und ca. 2 Minuten mitdämpfen.
- Nun das Hackfleisch wieder dazu geben und mit Pelati, Bouillon und dem Rotwein auffüllen. Aufkochen.
- Mit Rosmarin und Oregano würzen. Zugedeckt unter gelegentlichem Rühren für mindestens 2-3 Stunden auf kleiner Stufe köcheln. Abschmecken mit Salz und Pfeffer.
Béchamelsauce
- Die Butter in einer Bratpfanne schmelzen und das Mehl einrühren. Kurz andämpfen ohne dass es Farbe annimmt.
- Die Milch in einem Guss hinzugeben und einrühren. Das ganze nun unter regelmässigem Rühren aufkochen und dann auf mittlere Stufe zurückstellen. Ein paar Minuten köcheln lassen, bis eine sämige Sauce entsteht. Mit 1 TL Salz, wenig Pfeffer und Muskatnuss würzen.
Lasagne schichten
- Nimm eine grosse Auflaufform und beginne mit 4 EL Béchamelsauce. Danach folgen 3 Lasagneblätter und darauf 1/4 der Hackfleischmasse. Es geht weiter mit der Béchamelsauce bis alles aufgebraucht ist. Wichtig: Béchamelsauce sollte die letzte Schicht sein, die dann mit Parmesan getoppt wird.
- Bei meiner Auflaufform habe ich mit diesen Mengenangaben 4 Schichten Lasagneblätter verwendet. Nun die Form bei 200 Grad für 35 Minuten in den Ofen geben. Nach dem Herausnehmen die Lasagne noch 5 Minuten ruhen lassen, bevor du sie aufschneidest.