Spaghetti Carbonara - Original-Rezept!
So geht Spagehtti Carbonara wirklich... ohne Rahm, ohne Kochschinken und ohne Knoblauch.
Servings: 2
Zutaten
- 100 g Guanciale oder Pancetta
- 50 g Pecorino oder Parmigiano
- 200 g Spagehtti
- 1 Ei (komplett)
- 2 Eigelb
- Schwarzer Pfeffer frisch gemahlen
Anleitungen
- Die Spaghetti in gut gesalzenem Wasser in einem Topf al dente kochen.
- Daneben den Guanciale in Streifen schneiden und in einer Bratpfanne auslassen, bis er schön knusprig ist. Wem es zu viel ausgelassenes Fett ist, der kann dies mit einem Küchenpapier auftupfen und reduzieren. Die Bratpfanne samt Speck wird nachher für das Finale benötigt.
- Die Eier separat in einer Schüssel mit einer Gabel etwas auflockern. Mit Pfeffer würzen und die Hälfte des geriebenen Käses hinzugeben.
- Sobald die Spaghetti al dente sind, die Spaghetti mit einer Zange abtropfen und in die Bratpfanne zum Guanciale geben. Das Pastawasser bei Seite stellen, wir brauchen es noch.
- Die Bratpfanne auf die ausgestellte Herdplatte ziehen, wo gerade noch die Pasta gekocht hat. Die Ei-Käse-Mischung hinzugeben und vermengen.
- Nun kommt wenig Pastaswasser dazu (lieber weniger 3-4 EL, dafür mehrfach wiederholen). Das ganze laufend schwenken, bis das Ei anzieht und die Sauce schön cremig wird. Wenn es zu trocken wird, etwas Pastawasser nachgeben.
- Anrichten, Pfeffer darüber und wer mag den restlichen Käse.
Notizen
Die Sauce sollte nicht wässrig/flüssig sein, sondern das Ei zieht an (wird fester) und macht die Sauce cremig. Ist die Sauce zu wässrig/flüssig, wurde zu wenig lang geschwenkt oder zu viel Pastawasser genommen.
Wird die Sauce zu trocken, nochmals etwas Pastawassser hinzugeben und schwenken.
Zu viel Wasser erwischt? Herdplatte auf geringe Hitze (2-3) stellen und langsam erwärmen bzw. anziehen.