Pizzateig Rezept - über Nacht gehen lassen
Servings: 4
Zutaten
- 500 g Pizzamehl
- 10 g Salz
- 3 g Frischhefe oder 1g Trockenhefe
- 35 ml Olivenöl
- 275 ml Wasser kaltes
Anleitungen
- Das Mehl und Salz in eine grosse Rührschüssel geben. Hefe dazu krümeln. Nun das Wasser und Olivenöl hinzugeben und mit der Maschine oder von Hand für mindestens 10 Minuten gut kneten.
- Wenn ein glatter Teig entstanden ist, diesen zu einer Kugel formen. In einer Frischhaltebox, eingepinselt mit wenig Olivenöl, in den Kühlschrank geben. Und für 24 Stunden gehen lassen.
- Mindestens zwei Stunden vor der Zubereitung den Teig aus dem Kühlschrank nehmen und in die gewünschte Portionsgrösse teilen. Die einzelnen Portionen vorsichtig zu glatten Teigballen formen, indem du den Teig nach unten einschlägst beziehungsweise rundwirkst*, bis die Oberfläche glatt und leicht gespannt ist. Den Teig dabei nicht nochmals kneten.
- Die Teigballen anschliessend zugedeckt bei Zimmertemperatur ruhen lassen, damit sie temperieren und sich der Teig entspannen kann. Erst danach werden sie zur Pizza ausgeformt.
- Nun wird mit den Händen geformt. Den Teig auf etwas Mehl (besser Griess) geben. Drücke mit den Fingern aus der Teigmitte die Luft gegen den Rand, bis ein grosser Kreis entsteht. Immer den Rand stehen lassen. Den Teig über den Handrücken dehnen.
- Ist die gewünschte Grösse erreicht, den Teig auf ein Backpapier transferieren und nach Wunsch belegen.
- Den Ofen auf mindestens 240 Grad Ober-/Unterhitze vorheizen. Ich heize das Backblech mit auf, und ziehe die Pizza dann samt Papier auf das Blech rüber. Für 5-8 Minuten auf der untersten Schiene backen.
Notizen
*was ist "wirken"?
Ein Teigstück so formen, dass eine glatte, leicht gespannte Oberfläche entsteht. Dafür die Teigränder nach unten ziehen und auf der Unterseite einschlagen. Der Teig wird dabei nicht nochmals geknetet.
Tipps zum Teig formen:
Um ihn weiter zu dehnen, kann man den Teig auch hochheben, und über die Rückseite der Hände ziehen. Oder den Rand wie ein Steuerrad im Kreis dehnen.
Tipps zum Belag:
Meine liebste Kombi ist eine gute Pizzasauce, mit etwas Parmesan und Cherrytomaten. Nach dem Backen belege ich die Pizza mit Burrata und garniere mit frischem Basilikum und etwas Olivenöl.
Haltbarkeit:
Ich verwende diese Menge Teig für 2x für 2 Personen. D.h. ich lassen die Hälfte des Teigs so lange im Kühlschrank ruhen, bis ich ihn aufbrauche. Maximal 5 Tage ist er im Kühlschrank haltbar.