Kürbissuppe mit Geheimzutat
Servings: 4 Personen
Zutaten
Kürbissuppe
- 1.3 kg Butternus oder Hakaido Kürbis
- Olivenöl
- Zimt, Paprikapulver, Muskatnuss, Thymian, Petersilie, Salz, Pfeffer
- 1 Schalotte
- 2 dl Apfelcidre
- nach Bedarf Wasser
- 1.5 dl Halbrahm
Pilz-Maroni-Ragout
- 100 gr Champignon braun oder weiss
- 100 gr Maroni in Caramelsauce
- Salz, Pfeffer, ev. Petersilie
Anleitungen
- Den Kürbis gut reinigen und den Schmutz der Schale abwaschen. Die Schale wird später mitgegessen.
- Viertel (oder halbieren bei kleineren) und inkl. der Kerne auf ein Backblech geben und mit Olivenöl einreiben. Würzen wie das Herz begeht: ich habe Zimt, Paprikapulver, Muskatnuss, Thymian, Petersilie, Pfeffer und ein Kräutersalz verwendet.
- Bei 180 Grad im Ofen (Ober- & Unterhitze) für 30-40 Minuten rösten. Je nach Grösse des Kürbis. Er ist gut, wenn er sich mit der Gabel locker einstechen lässt.
- Die fertigen Kürbisviertel von den Kernen befreien (aufbewahren) und weiter kleinschneiden.
- Die Kürbiskerne vom Fleisch lösen und trockentupfen. Bei Bedarf die Kernen nochmals bei 180 Grad für 10 Minuten im Ofen rösten.
- Die Schalotten klein hacken und in etwas Olivenöl im Topf andünsten.
- Die Kürbisstücke (samt Haut) in den Topf geben, alles zusammen umrühren.
- Mit Cidre ablöschen und 2 dl Wassser auffüllen. Pürieren. Nun nach Bedarf weiter Wasser dazugeben, bis die gewünschte Konsistenz erreicht ist.
- Den Halbrahm hinzugeben. Und nach Geschmack nachwürzen und abschmecken.
- Die Pilze mit einem Pinsel (ohne Wasser) reinigen und in Scheiben schneiden. In etwas Butter scharf anbraten, würzen mit Salz, Pfeffer (ich habe noch getrocknete Petersilie dazu gegeben).
- Die Maroni (bereits gedünstet und von der Sauce separiert) etwas hacken und zu den Pilzen in die Pfanne geben. 2 EL Wasser dazu und etwas köcheln lassen. Bei Seite stellen.
- Nun die fertige Suppe zusammen mit dem Pilz-Maroni-Ragout und den Kürbiskernen anrichten.