Kastanientorte aus dem Bergell
Bündner Köstlichkeit die auf der Zunge zergeht!
Servings: 9 Portionen
Zutaten
Teig
- 250 gr Dinkelmehl dunkel
- 120 gr Butter
- 70 gr Zucker
- 1 Ei
- 1 Prise Salz
- Butter für die Form
Füllung
- 200 gr glasierte Kastanien ohne Flüssigkeit, zerdrückt
- 180 gr Butter
- 180 gr Zucker
- 4 EL Mandeln gemahlen, weiss oder mit Schale
- 200 gr Maronipüree
- 5 EL Kastanienmehl geräuchert, gehäuft
- 5 EL Weissmehl gehäuft
Anleitungen
- Zuerst wird der Teig für den Boden vorbereitet und 1 Stunde kühl gestellt. Das Mehl zusammen mit dem Zucker und dem Salz mischen, ein Ei hinzufügen und untermischen. Nun die kalte Butter mit dem Mehl in den Fingern verreiben. Zu einem Teig kneten und kalt stellen.
- Für die Füllung den Butter mit dem Zucker schaumig schlagen. Mandeln dazugeben und unterrühren. Nun die Maronimasse dazugeben und vermengen.
- Die glasierten Maroni werden von der Flüssigkeit getrennt und mit einer Gabel grob zerdrückt. Nun die glasierten Maroni zur Masse geben und nur noch kurz unterrühren.
- Zum Schluss folgt das Kastanienmehl (geräuchert!) und das Weissmehl. Das Mehl von Hand unterheben. Solltet ihr kein Kastanienmehl finden, reicht auch nur Weissmehl. Das Kastanienmehl ist geräuchert, weshalb ich nur einen Teil davon verwendet habe, da mir die Füllung sonst zu stark geräuchert schmeckt.
- Den Teig auf einer mit Mehl bestreuten Oberfläche auswallen und in der Form platzieren. Wo nötig noch etwas ausbessern und einen Rand formen. Den Teig einstechen.
- Die Füllung auf den Teig geben und bei 170 Grad (Ober-/Unterhitze) in der unteren Hälfte des Ofens für 1 Stunde backen. 15 Min vor Schluss ev. mit Alufolie abdecken.
Notizen
Glasierte Maroni
Die glasierten Maroni verwende ich fixfertig z.B. von Migros oder Coop. Die Flüssigkeit wird abgegossen und die Maroni mit einer Gabel leicht zerdrückt. Es sollen noch Stücke in der Füllung sein.
Maronipüree
Ich habe gefrorenes Maronipüree (Marke Jardinière gekauft bei Volg, alternativ geht auch Coop Naturaplan) verwendet, welches lediglich aus 72% Kastanien, Zucker und Wasser besteht. Verwendest du Vermicelle, welches mehr Zucker oder auch Kirsch enthält, erhältst du einen anderen Geschmack. Wichtig ist einfach, dass du die Füllung abschmeckst und bei einer süsseren Vermicellemasse, etwas weniger Zucker aus meinem Rezept hinzugibst.
Kastanienmehl
Das Mehl findet man meistens im Bio-Sortiment oder Reformhaus. Ich habe geräuchertes Kastanienmehl verwendet, welches einen starken Räuchergeschmack hat.