Carrot Cake mit Cream Cheese Frosting (Rüeblitorte)
Servings: 8 Personen
Zutaten
Carrot Cake
- 3 Stk. Eier
- 150 g Rohrzucker
- 50 g Kokosblütenzucker alternativ einfach 200 g Rohrzucker
- 2 TL Vanillepaste
- 200 g Mehl
- 2 TL Backpulver
- 1/2 TL Salz
- 1/4 TL Muskat
- 2 TL Zimt
- 1 TL Kardamom
- 1/2 TL Ingwerpulver
- 4 EL Griechischer Jogurt
- 90 ml Sonnenblumenöl
- 230 g Karotten fein gerieben
- 100 g Pekannüsse gehackt
Frosting
- 330 g Frischkäse zimmerwarm
- 150 g Butter zimmerwarm
- 1 TL Vanillepaste
- 0.5 Stk Limette Abrieb
- 150 g Puderzucker
Anleitungen
- Den Backofen auf 160 Grad Umluft vorheizen.
- Die Pekannüsse hacken und anrösten. Bei Seite stellen.
- Eier und den Zucker zusammen schaumig schlagen. Vanille Paste hinzugeben.
- Die trockenen Zutaten wie das Mehl, Backpulver, Salz und die Gewürze mischen und unter den Teig heben. Nur so lange vermengen, bis eine homogene Masse entsteht.
- Sonnenblumenöl, Jogurt und die Karotten zugeben und kurz vermengen.
- 70 g der Pekannüsse unter den Teig heben.
- Den Teig in eine mit Backpapier ausgekleidete (Boden) und mit Backspray (Seiten) gefettete Form (18 cm) geben.
- Bei 160 Grad Umluft für ca. 50 Minuten in der unteren Hälfte backen. Stäbchenprobe machen, bevor der Kuchen aus dem Ofen kommt. Komplett auskühlen lassen.
- Das Frosting vorbereiten: zimmerwarme (!) Butter aufschlagen, den Frischkäse dazugeben und kurz vermengen. Limettenabrieb, Vanillepaste und Salz hinzugeben. Den Puderzucker unterrühren, bis eine glatte Creme entsteht. Kühlstellen.
- Den ausgekühlten Kuchen horizontal halbieren.
- Untere Hälfte mit etwas Frosting bestreichen. Hälften zusammensetzen und den Kuchen mit Frosting einkleiden. Die restlichen Pekannüsse zur Dekoration auf den Kuchen geben.
Notizen
Bonustipp: Teig und Frosting eigenen sich auch für Cupcakes. Dann einfach die Backzeit im Auge behalten, 20-30 Minuten sollten reichen. Frosting einfach auf die Küchlein streichen und dekorieren.