{"id":9549,"date":"2014-11-25T08:23:41","date_gmt":"2014-11-25T07:23:41","guid":{"rendered":"https:\/\/www.princess.ch\/blog\/?p=9549"},"modified":"2017-03-24T14:24:00","modified_gmt":"2017-03-24T13:24:00","slug":"parmigiano-reggiano-kochworkshop-mit-meta-hiltebrand","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/www.princess.ch\/blog\/parmigiano-reggiano-kochworkshop-mit-meta-hiltebrand\/","title":{"rendered":"Parmigiano Reggiano Kochworkshop mit Meta Hiltebrand"},"content":{"rendered":"

\"Parmigiano<\/p>\n

Parmesan ist ja so eine Wissenschaft f\u00fcr sich, \u00e4hnlich wie Wein. Man kann bei der Wahl des Parmesans sehr viel \u201efalsch\u201c machen und mit den Jahren soll er immer besser werden. Der richtige und echte Parmigiano\u00a0Reggiano muss mindestens 12 Monate gereift sein, ist im Handel aber meistens mit 24 Monaten erh\u00e4ltlich. Den Echten erkennt man \u00fcbrigens an der Pr\u00e4gung auf der Rinde.<\/p>\n

Beim Koch-Workshop letzte Woche im Restaurant Le Chef<\/a> von Meta Hiltebrand, durften wir uns nicht nur kulinarisch verw\u00f6hnen lassen, sondern haben auch fleissig (oder weniger fleissig \ud83d\ude09 ) mit angepackt. Nach dem Parmesan-Tasting von 24 Monate altem bis hin zu 48 Monate altem Parmesan, wurden die Kochsch\u00fcrzen umgelegt\u00a0und die anwesenden Food-Blogger und Journis in Teams aufgeteilt. Wir (meine bessere H\u00e4lfte und ich) haben uns f\u00fcr das Hauptgang-Team mit Chefkoch Tinu\u00a0entschlossen.<\/p>\n

Das Menu, vollends abgestimmt auf den Parmigiano Reggiano liest sich wie ein Gedicht, wie ich finde. Folgendes haben wir in den Teams mit tatkr\u00e4ftiger Unterst\u00fctzung der Profis zubereitet:<\/p>\n