{"id":29796,"date":"2020-09-25T06:45:00","date_gmt":"2020-09-25T04:45:00","guid":{"rendered":"https:\/\/www.princess.ch\/blog\/?p=29796"},"modified":"2026-10-28T18:50:02","modified_gmt":"2026-10-28T17:50:02","slug":"tagliatelle-al-ragu-bianco","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/www.princess.ch\/blog\/tagliatelle-al-ragu-bianco\/","title":{"rendered":"Tagliatelle al Rag\u00f9 bianco: weisse Bolognese ohne Tomaten"},"content":{"rendered":"\n
\"Tagliatelle<\/figure>\n\n\n\n

Rag\u00f9 bianco ist die weisse Bolognese: eine Hackfleischsauce ohne Tomaten, die mit Weisswein, Speck und Kr\u00e4utern langsam schmort. In der Toskana und in Norditalien ist sie ein Klassiker, in Deutschland liest man oft auch \u00abRagout bianco\u00bb. Ich koche sie inzwischen lieber als die rote Bolognese und serviere sie mit selbstgemachten Tagliatelle.<\/p>\n\n\n\n\n\n\n\n

Was ist Rag\u00f9 bianco?<\/h2>\n\n\n\n

\u00abBianco\u00bb bezieht sich auf die fehlenden Tomaten. Weiss ist die Sauce deshalb nicht: Fleisch und Weisswein geben ihr eine hellbraune Farbe. Neben \u00abRagout bianco\u00bb liest man auch \u00abBolognese bianco\u00bb oder \u00abweisses Rag\u00f9\u00bb, gemeint ist immer dasselbe.<\/p>\n\n\n\n

\"Tagliatelle<\/figure>\n\n\n\n

Urspr\u00fcnglich kommt das Rag\u00f9 bianco aus der Toskana und Norditalien. Dort war es lange das Alltagsrag\u00f9, Tomaten kamen erst sp\u00e4ter in die K\u00fcche. Ein festes Originalrezept gibt es nicht: Manche nehmen Br\u00fche, andere einen Schuss Milch, und das Fleisch ist je nach Region Schwein, Rind, Kalb oder sogar Wild.<\/p>\n\n\n\n

Hab ich schon erw\u00e4hnt, dass ich dieses Rag\u00f9 liebe? Ich koche es inzwischen lieber als die klassische Bolognese. Der Speck gibt so viel W\u00fcrze, dass ich ganz ohne zus\u00e4tzliches Salz auskomme, und der Aufwand lohnt sich jedes Mal. Klassisch geh\u00f6rt auch Sellerie in den Topf. Da ich mit Sellerie auf Kriegsfuss stehe, lasse ich ihn einfach weg. Wenn du ihn magst, schneide eine Stange in kleine W\u00fcrfel und d\u00fcnste sie mit den Karotten an.<\/p>\n\n\n\n

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