{"id":29796,"date":"2020-09-25T06:45:00","date_gmt":"2020-09-25T04:45:00","guid":{"rendered":"https:\/\/www.princess.ch\/blog\/?p=29796"},"modified":"2020-09-25T10:23:06","modified_gmt":"2020-09-25T08:23:06","slug":"tagliatelle-al-ragu-bianco","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/www.princess.ch\/blog\/tagliatelle-al-ragu-bianco\/","title":{"rendered":"Tagliatelle al rag\u00f9 bianco"},"content":{"rendered":"\n
\"Tagliatelle<\/figure>\n\n\n\n

Hast du schon mal Tagliatelle al Rag\u00f9 Bianco probiert? Ich liebe diese Variante des Rag\u00f9, mit Weisswein und ohne Tomaten wie z.B. bei der Bolognese. Mittlerweile habe ich es schon so oft gekocht, dass es nun endlich auch einen Platz auf dem Blog findet. Passend zur Regio-Challenge mit lokalen Zutaten aus einem 30-Kilometer-Radius. Aber dazu nun mehr.<\/p>\n\n\n\n\n\n\n\n

Regio-Challenge: lokale Produkte und Zutaten<\/h2>\n\n\n\n

In meiner K\u00fcche schaue ich darauf, m\u00f6glichst saisonale Zutaten f\u00fcr meine Gerichte zu verwenden. Das heisst beispielsweise Erdbeeren gibt es bei mir nur, wenn sie auch aus der Schweiz sind. Auch beim Klassiker Spargel halte ich mich zur\u00fcck, bis ich welchen aus der Region kaufen kann. Die Herkunft Schweiz ist auch bei weiteren Lebensmittel wichtig. Doch hast du schon mal versucht, ausschliesslich Lebensmittel aus einem 30km Radius zu konsumieren?<\/p>\n\n\n\n

F\u00fcr die Regio-Challenge des Kleinbauernverbandes habe ich genau das ausprobiert. Es wird nur konsumiert, was innerhalb eines 30km Radius entstanden ist. Das gilt auch f\u00fcr Eink\u00e4ufe beim B\u00e4cker, ist das von ihm verwendete Mehl wirklich lokal? Und ganz ehrlich: es ist gar nicht so einfach. Schlussendlich habe ich es auch nur f\u00fcr einzelne Gerichte geschafft und keinen ganzen Tag durchgehalten, geschweige denn eine ganze Woche. Schon alleine mein Kaffee ist nicht regional. <\/p>\n\n\n\n

Die Challenge f\u00f6rderte bei mir aber auf jeden Fall das Bewusstsein daf\u00fcr, sich noch mehr mit den Lebensmitteln auseinanderzusetzen. Zu hinterfragen, die Zutatenliste auf verarbeiteten Produkten genau anzuschauen. Denn nicht nur saisonal und regional ist ein Thema, auch unn\u00f6tige Inhaltsstoffe sind ein Thema. Hast du mal nachgeschaut, worin \u00fcberall Zucker enthalten ist? Dazu kann ich euch die Insta-Story von einer lieben Kollegin empfehlen: schaut mal bei Lara vorbei<\/a>.<\/p>\n\n\n\n

Keiner ist perfekt. Ich sicher nicht. Trotzdem ist es ein wichtiger Schritt, sich mit seinem Essen auseinander zu setzen.<\/p>\n\n\n\n

\"Tagliatelle<\/figure>\n\n\n\n
\"Tagliatelle<\/figure>\n\n\n\n

Rag\u00f9 Bianco: eine Alterantive zur Sauce Bolognese<\/h2>\n\n\n\n

Hab ich es schon erw\u00e4hnt? Ich liebe dieses Rag\u00f9 Bianco. Ich ziehe es mittlerweile auch der Sauce Bolognese vor. Es kommt dank dem Speck und dem w\u00fcrzigen Kuro-Hack<\/a> ganz ohne zus\u00e4tzliches Salz aus und ist den Aufwand auf jedenfall wert. \u00dcblicherweise k\u00e4me noch Sellerie in das Gericht, da ich mit diesem aber auf Kriegsfuss stehe, lasse ich ihn einfach weg. <\/p>\n\n\n\n

\"Tagliatelle<\/figure>\n\n\n\n
\"Tagliatelle<\/figure>\n\n\n\n

Tagliatelle Pasta selber machen<\/h2>\n\n\n\n

Wenn du einmal selbst gemachte Pasta probiert hast, willst du keine anderen mehr. So geht es zumindest mir. Wenn ich schon l\u00e4ngere Zeit in der K\u00fcche stehe und dieses schmackhafte Rag\u00f9 Bianco zubereite, geh\u00f6rt dazu auch nichts anderes wie selbstgemachte Tagliatelle. Und ganz ehrlich: es ist echt einfach!<\/p>\n\n\n\n

F\u00fcr die Tagliatelle richte ich mich nach den Angaben von Claudio aka Anonyme K\u00f6che<\/a> ganz ohne \u00d6l und Salz. Bei ihm kann man \u00fcbrigens auch Pasta-Workshops besuchen und vom Maestro lernen, wie man richtig feine Pasta macht. Dazu kann ich dieses tolle Interview<\/a> empfehlen. Auch seine Ricotta Gniocchi<\/a> stehen des \u00f6fteren bei mir auf dem Men\u00fcplan. <\/p>\n\n\n\n

Aber nun zur\u00fcck zur Tagliatelle. Ich habe keine Pastamaschine. Es ist also Manpower<\/s> Womenpower gefragt. Die Tagliatelle soll n\u00e4mlich hauchd\u00fcnn sein (1 Milimeter ist das Ziel). Sie geht beim Kochen sowieso nochmals etwas auf. Ich w\u00fcrde sagen, ich hab\u2019s fast geschafft. \ud83d\ude09 Stellenweise ist meine Pasta noch etwas dick. Aber hey, das kommt noch. <\/p>\n\n\n\n