{"id":25811,"date":"2019-04-30T08:00:15","date_gmt":"2019-04-30T06:00:15","guid":{"rendered":"https:\/\/www.princess.ch\/blog\/?p=25811"},"modified":"2019-04-30T08:33:11","modified_gmt":"2019-04-30T06:33:11","slug":"fermentierkurs-wild-kitchen-rosa-blumenkohl-kombucha-co","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/www.princess.ch\/blog\/fermentierkurs-wild-kitchen-rosa-blumenkohl-kombucha-co\/","title":{"rendered":"Fermentierkurs Wild Kitchen: Rosa Blumenkohl, Kombucha & Co."},"content":{"rendered":"\n
\"Fermentierkurs<\/figure>\n\n\n\n

Vor etwas mehr als zwei Wochen habe ich an einem Fermentierkurs teilgenommen und in zweieinhalb Stunden so ziemlich alles gelernt, was man \u00fcber die Geschichte und die medizinischen Vorteile von fermentierten Lebensmitteln wissen kann. Kefir, Kombucha und Kimchi sind gerade in aller Munde (wortw\u00f6rtlich) und ich muss zugeben: auch mich hat dieser neuste Gesundheits- und Ern\u00e4hrungs-Trend gepackt. Kombucha und fermentierter rosa Blumenkohl sind erst der Anfang: Ich kann\u2019s kaum erwarten weitere Leckereien zu fermentieren. <\/p>\n\n\n\n\n\n\n\n

Es ist schon witzig, wie wir Menschen uns gerne immer auf\nden neusten Hype st\u00fcrzen, als w\u00e4re alles, was wir vorher wussten, nichts mehr wert.\nSo scheint es mir jedenfalls mit der Ern\u00e4hrung zu sein. Als ich ein Teenager\nwar, galten Low-Fat-Produkte als gesund, ein Farmer Riegel war ein super Snack \u2013\nschliesslich war ein Apfel auf dem Bild zu sehen \u2013 und Orangensaft, der wohl\nnoch nie eine Orange gesehen hat, geh\u00f6rte auf jeden Fr\u00fchst\u00fcckstisch. Eier\nhingegen waren der garantierte Tod, und wer sich echte Butter aufs Brot\nschmierte, dem war eigentlich gar nicht mehr zu helfen. <\/p>\n\n\n\n

Solche Gesundheitsvorstellungen haben sich seither gewandelt und das nicht zuletzt dank Foodtrends wie Paleo, Vegan und wie sie noch so heissen. Auch Fermentieren, also Lebensmittel mithilfe von lebenden Bakterien- oder Pilzkulturen haltbar machen, geh\u00f6rt zu den neueren Erscheinungen in der Foodwelt. Das m\u00f6chte man zumindest meinen. Doch in Wahrheit wurde schon vor Hunderten von Jahren fermentiert. Schliesslich war das vor der Verbreitung des K\u00fchlschranks eine g\u00e4ngige Art Lebensmittel haltbar zu machen. Das damit aber auch ganz viele gesundheitsf\u00f6rdernde Bakterien und Probiotika gef\u00f6rdert wurden, hat die Wissenschaft erst sp\u00e4ter herausgefunden. <\/p>\n\n\n\n

Fermentierkurs Wild Kitchen in Z\u00fcrich <\/h2>\n\n\n\n

Im Fermentierkurs von Franziska von Wildkitchen.ch<\/a> geht es um eben diese gesundheitsf\u00f6rdernden Aspekte von Sauerkraut und Co. Die Tochter eines Arztes hat sich intensiv mit dem Fermentieren auseinandergesetzt und teilt in ihrem Kurs jede Menge vergessen gegangenes Wissen rund um die gesundheitlichen Wirkungen von fermentierten Lebensmitteln. Wusstet ihr zum Beispiel, dass in Sauerkraut 400 Mal mehr Vitamin C drin steckt, als in frischem Weisskabis? Oder dass ein erwachsener Mensch rund 4.5 Kilogramm Bakterien auf sich tr\u00e4gt? Alleine im Darm leben etwa 1.5 Kilogramm Bakterien. Oder wusstet ihr, dass es gute und schlechte Bakterien gibt und welche sich im Darm ansetzen, entscheidet sich in den ersten zwei Lebensjahren eines Kindes? <\/p>\n\n\n\n

Franziska erkl\u00e4rt im Kurs auch wie Bakterien unsere\nGesundheit positiv oder negativ beeinflussen, was ein Ungleichgewicht der Darmbakterien\nmit modernen chronischen Krankheiten zu tun hat und wie wir unsere n\u00fctzlichen\nBakterien f\u00f6rdern k\u00f6nnen mithilfe unserer Ern\u00e4hrung. Sie zeigt auch die Unterschiede\nzwischen Probiotika, die man in der Apotheke kaufen kann, und Probiotika, die\nin fermentierten Lebensmitteln stecken. Ich sag nur: es lohnt sich, seine\nBakterien zu essen, statt einfach nur in Form von Tabletten zu schlucken ?\n<\/p>\n\n\n\n

Aber ich will gar nicht zu viel verraten. Der Kurs gibt\nwirklich tolle Einblicke in eine Thematik, die den meisten wohl noch unbekannt\nist und ich kann den Kurs wirklich jedem empfehlen und nahelegen, der sich f\u00fcr\ngesunde Ern\u00e4hrung interessiert. Denn auch wenn Foodtrends kommen und gehen, die\n4.5 Kilogramm Bakterien bleiben in uns. Und wie wir sie f\u00fcttern, kann sich auf\nunser Immunsystem, unseren Stoffwechsel und sogar unsere Hirnt\u00e4tigkeit auswirken.\nEs lohnt sich also, sich mit dem Thema zu befassen. <\/p>\n\n\n\n

Fermentierte Snacks und ein rosa Blumenkohl<\/strong><\/h2>\n\n\n\n

Im Fermentierkurs von Wild Kitchen wird aber nicht nur Theorie geb\u00fcffelt. Nein, man darf auch selbstgemachte Speisen von Franziska degustieren, wie zum Beispiel Erbeer-Kefir, Vollkorn-Cracker aus Sauerteig oder ein hausgemachtes Kimchi. Die Rezepte f\u00fcr all diese Leckereien findet ihr \u00fcbrigens auf dem Wild Kitchen Blog<\/a>. \u00a0<\/p>\n\n\n\n

Nach der Degustation darf man selbst mal ran ans Fermentieren.\nWir haben Blumenkohl und Rotkohl fermentiert. Das Rezept findet ihr ebenfalls\nauf Franziskas Blog. Wie mit den meisten fermentierten Lebensmitteln braucht\nman nur wenige Zutaten, daf\u00fcr aber ganz viel Zeit und Geduld ?\nDenn erst Vorgestern, nach zwei Wochen Wartezeit, durfte ich mein Werk endlich\nprobieren. Und siehe da: Der Blumenkohl war tats\u00e4chlich knall pink, da er die Farbe\ndes Rotkrauts angenommen hat. Ein Fest f\u00fcr die Augen und den Gaumen ?<\/p>\n\n\n\n

\"Fermentierkurs<\/figure>\n\n\n\n