Das beste R\u00fchrei: so geht es!<\/h2>\n\n\n\n
Bei der Pfannenwahl gehen wir schonmal anders vor, wie du es dir vermutlich gewohnt bist. Die typische Bratpfanne bleibt in der Schublade. Wir schnappen uns eine kleine Saucenpfanne mit dickerem Boden.<\/p>\n\n\n\n
Eier in der Pfanne aufschlagen und ein St\u00fcck Butter dazugeben! Butter ist ein Geschmackstr\u00e4ger, also bitte nicht einfach weglassen. Und nun kommt das Geheimnis: du nimmst einen Schwingbesen zur Hand und es wird fleissig ger\u00fchrt. Und ger\u00fchrt und ger\u00fchrt. Und wenn sie nicht gestorben sind, so r\u00fchren sie noch heute. \u00c4hm, sorry. Ich schweife ab.<\/p>\n\n\n\n
Aber ernsthaft: nur so wird dein Fr\u00fchst\u00fccksei ultimativ cremig und zergeht auf der Zunge. Okay, du denkst dir bestimmt die \u00fcbertreibt jetzt aber. Das kann doch gar nicht so anders sein. Bist du sicher? Schnapp dir ein paar Eier und probiere es aus. Du wirst dein Fr\u00fchst\u00fccksei nie mehr anders zubereiten. Versprochen! <\/p>\n\n\n\n
Und falls doch: dann liegt es sicher am nervigen Abwaschen. Denn wenn du nicht fleissig genug den Schwingbesen geschwungen hast, brennt die Eimasse in der kleinen Pfanne am Boden nat\u00fcrlich ganz leicht an. Und das nervt beim Abwasch. Verstehe ich nat\u00fcrlich. Also fleissig R\u00fchren und die Hitze nicht zu hoch stellen. Du schaffst das!<\/p>\n\n\n\n
Kommt Milch ins R\u00fchrei?<\/h2>\n\n\n\n
Kurze Antwort: bei mir nicht. Milch verd\u00fcnnt das Ei und macht es eher w\u00e4ssrig als cremig. F\u00fcr die Cremigkeit sorgt bei mir ein L\u00f6ffel Cr\u00e8me fra\u00eeche, und der kommt erst am Schluss dazu, von der Hitze genommen. Wer es trotzdem mit Milch mag: ein kleiner Schuss, nicht mehr.<\/p>\n\n\n\n
R\u00fchrei salzen: vorher oder nachher?<\/h2>\n\n\n\n
Nachher. Salz zieht Wasser aus dem Ei, wenn es zu fr\u00fch dazukommt, und dann wird das R\u00fchrei grau und trocken. Erst ganz zum Schluss salzen.<\/p>\n\n\n\n
Warum wird mein R\u00fchrei trocken oder gummig?<\/h2>\n\n\n\n
Zwei Gr\u00fcnde: zu heiss und zu lange. R\u00fchrei gart nach, auch neben der Platte. Nimm die Pfanne vom Herd, solange es noch leicht gl\u00e4nzt und fast zu weich aussieht. Der Rest passiert von allein.<\/p>\n\n\n\n
Cremiges oder st\u00fcckiges R\u00fchrei?<\/h2>\n\n\n\n
Das ist die Grundsatzfrage. Meine Methode mit dem Schwingbesen macht es cremig, fast s\u00e4mig, die englische Art. Wer es lieber st\u00fcckig und leicht gebr\u00e4unt mag, nimmt eine Bratpfanne und ein anderes Rezept, mehr Hitze und r\u00fchrt seltener. Beides ist richtig, es ist Geschmack.<\/p>\n\n\n\n
Welche Pfanne f\u00fcr R\u00fchrei?<\/h2>\n\n\n\n
Eine kleine Saucenpfanne mit dickem Boden, keine Bratpfanne. Der dicke Boden verteilt die Hitze gleichm\u00e4ssig, und in der kleinen Pfanne bleibt die Masse zusammen, statt d\u00fcnn auszulaufen.<\/p>\n\n\n\n![\"R\u00fchrei](\"https:\/\/www.princess.ch\/blog\/wp-content\/uploads\/2019\/03\/Ruehrei-Rezept-Zutaten-einfach-4-850x567.jpg\")
<\/figure>\n\n\n![\"R\u00fchrei](\"https:\/\/www.princess.ch\/blog\/wp-content\/uploads\/2019\/03\/Ruehrei-Rezept-Zutaten-einfach-2.jpg\")
<\/div>\n\t\t\t