{"id":12502,"date":"2015-10-27T07:58:35","date_gmt":"2015-10-27T06:58:35","guid":{"rendered":"https:\/\/www.princess.ch\/blog\/?p=12502"},"modified":"2016-05-29T16:51:53","modified_gmt":"2016-05-29T14:51:53","slug":"ein-abend-im-zeichen-des-sel-des-alpes-und-der-zwergenkueche","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/www.princess.ch\/blog\/ein-abend-im-zeichen-des-sel-des-alpes-und-der-zwergenkueche\/","title":{"rendered":"Ein Abend im Zeichen des Sel des Alpes und der Zwergenk\u00fcche"},"content":{"rendered":"

\"Ein<\/a><\/p>\n

Heutet berichtet euch Gast-Autorin Nancy, selbst frisch gebackene Bloggerin, von einem kulinarischen Abend mit Sel des Alpes. Ihr findet ihren Blog \u00fcbrigens unter cookiessecrets.ch<\/a>.<\/em><\/p>\n

Ich habe mich sehr \u00fcber die Anfrage von Nicole gefreut an diesem Abend f\u00fcr Princess.ch teilnehmen zu k\u00f6nnen. Ich wusste nur, dass es um das Schweizer Edelsalz de Bex<\/a><\/strong> geht und dass die Jungk\u00f6chin und Junioren-Weltmeisterin, Rebecca Clopath<\/a><\/strong>, mit aussergew\u00f6hnlichen Zutaten der Natur ein mehrg\u00e4ngiges Men\u00fc zaubern wird, das den Charakter des Salzes zur Geltung bringen soll. Deshalb war ich sehr gespannt was mich erwartet.<\/p>\n

Die Soir\u00e9e fand im Kochstudio 29 in Z\u00fcrich statt. Als ich reinkam wurde ich gleich zuvorkommend vom Gastgeber begr\u00fcsst. Das\u00a0Kochstudio, ein Raum mit zwei Esstischen und moderner K\u00fcche, hat eine angenehme Gr\u00f6sse. Es ist nicht zu gross \u2013 also perfekt f\u00fcr so einen Abend im intimen Rahmen. Zu einem Glas Schaumwein mit Saft der wilden Himbeere konnten wir der K\u00f6chin Rebecca \u00fcber die Schulter schauen<\/strong>, wie sie und ihre Mutter Fortuna den Ap\u00e9ro-Marshmallow vor uns angerichtet haben. F\u00fcr ihr Men\u00fc<\/strong> \u201eAlpensalz und Zwergenwelt<\/strong>\u201c verwendete sie neben dem wertvollen Salz regionale, vor allem hofeigene Produkte vom Familienbetrieb in Lohn GR. Sogar die Teller und Becher waren selber get\u00f6pfert! Das Motto Zwergenwelt ist an die nordische Mythologie angelehnt, dessen Erz\u00e4hlungen auch in der Schweizer Alpenregion verbreitet ist. Die Zwerge gelten als H\u00fcter der G\u00fcter und Sch\u00e4tze der Natur. Diese Geschichte fand ich s\u00fcss und zeigte mir, wie verbunden die K\u00f6chin mit der Natur und ihren Geschichten ist.<\/p>\n

Als wir zu Tisch gebeten wurden, hat Dominik Flammer<\/strong>, mehrfach international ausgezeichneter Autor und Foodscout<\/strong>, uns mit viel Enthusiasmus die geschichtliche Bedeutung des Salzes erkl\u00e4rt und was es f\u00fcr die Schweiz bedeutet. Wusstet ihr, dass das Salz fr\u00fcher so teuer war, das er fast 10% vom Schweizer Durchschnittslohn kostete?<\/strong> Zur Zeit der ersten Salzfunde in der Schweiz wurden auch die ersten Schweizer K\u00e4se hergestellt. Dank dem Salz konnten K\u00e4se wie Greyerzer und Sbrinz haltbar gemacht werden! Salz ist noch heute eines der wenigen Rohstoffe, \u00fcber die die Schweiz verf\u00fcgt. Das Sel des Alpes wird aus der Mine von Bex nach jahrhundertealter Methode gewonnen und ist aufgrund des Quellwassers der Gletscher reich an Mineralien.<\/p>\n

Mit einigem Salzwissen reicher wurde uns der erste Gang serviert. Die Zutaten und Verarbeitung der G\u00e4nge waren so einzigartig und kreativ, dass ich das ganze Men\u00fc mit euch teilen MUSS! Der Gang \u201edie Elfen\u201c war mein absoluter Favorit!<\/strong> Gewisse Zutaten waren f\u00fcr meinen Geschmack aber zu ausgefallen. Wie zum Beispiel \u201eder Saibling\u201c. Ich esse wenig Fisch, aber wollte an diesem Abend alles probieren. Er war absolut zart, aber hatte eine s\u00fcsse Note (vermutlich von der Molke?!). Dieser Gang hat mich leider nicht so \u00fcberzeugt. Das interessanteste fand ich die essbaren Bachsteine<\/strong>, welche aus Gletschermilch hergestellt werden. Bis zu diesem Abend wusste ich nicht mal, dass es Gletschermilch gibt! Aber seht f\u00fcr euch selbst. Habt ihr all diese Zutaten schon mal probiert? Eins kann ich euch versprechen: es war so aussergew\u00f6hnlich, wie es sich liest :), und weiter unten folgen die Bilder. Es lohnt sich!<\/p>\n

Der Holunder<\/strong><\/p>\n

Holunderholz-Marshmallow
\ngewendet in einer leicht mit Sel des Aples gesalzenen Holunderbl\u00fcten-Panade,
\ngefrorene rote Holunderbeeren, gr\u00fcnes Beeren-Granulat und
\nlang gekochte schwarze Holunderbeeren<\/p>\n

***<\/p>\n

Die Elfen<\/strong><\/p>\n

Feine orange Schmor-Karotten, p\u00fcriert
\nBl\u00fctenchips aus Randen
\nPulver aus Sellerie
\nCrumble aus den Schalen der Karotten
\nChips aus Karottengr\u00fcn mit Sel \u00e0 l\u2019Ancienne
\nPesto aus Karottensamen<\/p>\n

***<\/p>\n

Der Saibling<\/strong><\/p>\n

Saibling in Ricotta-Molke-Fond ged\u00e4mpft und im Sonnengrill mit Vitamin D aufgeladen
\nSanddorn-Gelee
\nFarce mit den Sanddornbl\u00e4tter gew\u00fcrzt
\nFrittiertes Bach-Moos
\nRicotta mit Sanddornholz ger\u00e4uchert
\nBachsteine essbar
\ndas in L\u00e4rchenbecken gewonnene Salz gibt die W\u00fcrze<\/p>\n

***<\/p>\n

Die Schmiede<\/strong><\/p>\n

mit Salbei geschmorter Name-Apfel
\ngewonnener Apfelfond, karamellisiert und mit Butter montiert
\nSteinpilztartar
\nWildfarce mit Steinpilzpuder bedeckt
\nGeraspeltes Wildtrockenfleisch
\nBerberitze gefrostet<\/p>\n

***<\/p>\n

Die Buchen-Kohle und der K\u00fcrbis<\/strong><\/p>\n

K\u00fcrbis in Buchenholzkohle weich gegl\u00fcht
\nRind an dunkler Sauce
\ngrobes Salz aus Bex
\nBuchenkohle mit Sauerrahmcreme
\nCroquant
\nK\u00fcrbiskern\u00f6l<\/p>\n

***<\/p>\n

Salzmine<\/strong><\/p>\n

Quitten im Salz aus Bex gegart
\nEis aus Quittenholz gezogen
\nQuitten-Marmelade
\nStr\u00e4ussel mit Zucker und Sel l\u2019Ancienne<\/p>\n

***<\/p>\n

Die Lupine<\/strong><\/p>\n

Gemahlener und zart aufgegossener Lupinen-Kaffee
\nmit Alpend\u00fcften verfeinertes Gew\u00fcrzgeb\u00e4ck<\/p>\n

\"Ein\"Ein \"Ein\"Ein\"Ein \"Ein \"Ein\"Ein\"Ein\"Ein<\/p>\n

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Ich habe mich sehr \u00fcber die Anfrage von Nicole gefreut an diesem Abend f\u00fcr Princess.ch teilnehmen zu k\u00f6nnen. Ich wusste nur, dass es um das Schweizer Edelsalz de Bex geht und dass die Jungk\u00f6chin und Junioren-Weltmeisterin, Rebecca Clopath, mit aussergew\u00f6hnlichen Zutaten der Natur ein mehrg\u00e4ngiges Men\u00fc zaubern wird, das den Charakter des Salzes zur Geltung bringen soll. 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